内容摘要：摘要： 厨房用酒种类泛滥，如马沙拉酒Marsala）、雪利酒Sherry）、苏玳甜白Sauternes）以及米酒Rice Wine）等。本文将教您

摘要： 厨房用酒种类泛滥，巧用如马沙拉酒（Marsala）、葡萄雪利酒（Sherry）、房添苏玳甜白（Sauternes）以及米酒（Rice Wine）等。巧用本文将教您若何巧用这些厨房用酒制作出竹苞松茂的葡萄详尽操持。 ABSTRACT： The房添re are several types of cooking wines including Marsala, Sherry, Sauternes and Rice Wine. This guide is designed to quickly identify the types of cooking wines and in what dishes they’re used.

马沙拉酒（Marsala）、雪利酒（Sherry）、巧用苏玳甜白（Sauternes）以及米酒（Rice Wine）等，葡萄这些都是房添多少种罕有的厨房用酒。制作蛋糕甜点、巧用调制酱料、葡萄熬制汤水等等，房添都是巧用厨房用酒的妙用。本文求教您若何运用这些厨房用酒制作出竹苞松茂的葡萄详尽操持。首先，房添咱们要知道的是，厨房用酒以及餐用酒的主要差距在于品质，因此运用餐用酒来替换厨房用酒也会由于餐用酒的高品质而带来愈加美不雅的风韵。

一、干红/干白（Dry Red & White Wines）

主要用途：炖牛排、奶酪汤、贝类以及用葡萄酒调配的酱汁

干白以及干红葡萄酒都属于同样艰深餐用酒。干红葡萄酒最常被用来制作诸如Red Wine Reduction Sauce、Bourguignonne Sauce以及Beurre Rouge等酱料；而干白葡萄酒则被用来制作白酱、汤等。艰深而言，运用制作酱汁的同种葡萄酒来搭配这些料剖析抵达惊人的美不雅下场。

二、坚果味-干型酒（Dry Nutty Wines）

主要用途：蘑菇炖鸡或者猪肉、大比目鱼以及虾等鱼类

坚果味的葡萄酒大多都是经由氧化而成，因此每一种这样的葡萄酒都市带有各自配合的风韵，而这也将影响到操持的风韵，此外该类酒的高酒精度也会给予操持愈加浓郁的风韵。这些酒能在开瓶后数月不演化。假如放在冰箱的话，则保质期更久。

种类：马沙拉酒（Marsala）、马德拉酒（Madeira）、干型雪利酒（Dry Sherry）、欧罗索雪利酒（Oloroso Sherry）、苦艾酒（Vermouth）、法国黄酒（Vin Jaune）。

三、坚果味-甜型酒（Sweet Nutty Wines）

主要用途：坚果味、焦糖味以及香草味冰激淋或者甜点

这种酒常被用来制作浓郁焦糖味的酱汁或者甜点。艰深来说，该类甜酒可陈年至少10年从前，一些上乘的高品质酒则可陈年近40年之久。纵然开瓶，也可在冰箱中保存一个月之久。

种类：茶色波特酒（Tawny Port）、圣酒（Vin Santo）、奶油雪利酒（Cream Sherry）、PX（Pedro Ximinez）、玛尔维萨（Malvasia）以及意大利帕塞托（Passito Wines）等。

四、波特酒等甜红增强酒（Sweet Fortified Red Wines Like Port）

主要用途：巧克力酱、巧克力蛋糕、波特稀释汁以及蓝纹奶酪波特汁等

红波特酒的种类良多，搜罗宝石红波特酒（Ruby Port）、迟装瓶波特酒（LBV）以及年份波特酒（Vintage Port）等。宝石红波特酒是同样艰深最罕有的，也因此最常被用于制作操持，常被用来制作巧克力蛋糕以及牛排操持等。一瓶开瓶的宝石红波特酒可保存一两个月不演化。

五、甜白酒（Sweet White Wines）

2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（375ml） （法国苏玳超一级庄）

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主要用途：水煮梨、瓜果蛋挞以及制作龙虾等海鲜操持的白酱

风韵详尽、高酸的甜白葡萄酒即可用于制作百般甜点，又可用于制作一些风韵详尽的海鲜操持。该类葡萄酒开瓶后应尽快运用，不宜久留。

种类：苏玳甜白（Sauternes）、迟摘甜白（Late Harvest Whites）、雷司令甜白（Sweet Riesling）、莫斯卡托甜白（Moscato）、冰酒（Ice Wine）以及琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

六、米酒（Rice Wine）

主要用途：腌泡汁以及香辣烧烤酱等

中国米酒以及日本米酒是最罕有的两种米酒。中国米酒是一种蒸馏酒，酒精度数35%abv，主要用于削减烧烤的酸味；而后者的酒精度数在8-12%之间，咸甜口胃，适宜制作香辣烧烤酱。